Lomo de Orza

Nous cuisinons le filet de porc confit :

• Nous avons coupé le filet en cubes.
• On les place dans une casserole suffisamment grande pour qu’ils y tiennent parfaitement sans se serrer. On les recouvre d’huile, on couvre la casserole et on la porte à ébullition à feu vif.
• À ce moment-là, nous avons baissé le feu et laissé cuire pendant 35 minutes.
• Retirer du feu et laisser refroidir.
• On retire le filet de la casserole et, pour le conserver, on le met dans un ou plusieurs récipients.
• Nous filtrons l’huile usagée et la recouvrons. Si nécessaire, nous utilisons de l’huile non raffinée pour garantir une couverture optimale.
• Pour servir, tranchez le filet de porc en fines lamelles. Disposez-les sur une assiette et arrosez-les généreusement d’huile d’olive extra vierge de qualité. Je recommande l’huile d’olive Picual.