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Pourquoi y a-t-il une tache violette sur mon blanc de poulet ?
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Vous ouvrez un paquet de filets de poulet, prêts à cuire, et là… Surprise : une tache violette sur la viande. Pas très rassurant, n’est-ce pas ? Alors, de quoi s’agit-il exactement ? Est-ce dangereux ? Peut-on encore la manger ? Je vous explique.
Bétail :
Qu’est-ce que cette tache violette ?
Généralement, cette étrange tache violette ou rouge foncé est une petite hémorragie sous-cutanée. En réalité, un petit vaisseau sanguin a éclaté lors de l’abattage ou du transport, laissant du sang sous la surface de la viande.
C’est un peu comme un bleu sur la peau. Ce n’est pas joli, mais ce n’est pas forcément grave non plus.
Est-ce dangereux ?
La bonne nouvelle, c’est que dans la plupart des cas, non. Si votre poulet a une bonne odeur (pas d’odeur aigre ou de pourri), une consistance normale et a été conservé au réfrigérateur, il n’y a aucun risque.
Toutefois, en cas de doute sur l’odeur ou l’aspect général (consistance collante, couleur grisâtre), il vaut mieux ne pas prendre de risques et jeter la viande.
Viandes et fruits de mer
Puis-je encore le manger ?
Oui, vous pouvez simplement retirer la tache violette si elle vous gêne. Ensuite, faites bien cuire le poulet, comme d’habitude, et il est prêt à être consommé. La chaleur éliminera toutes les bactéries.
Plus d’informations à la page suivante.
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Pourquoi cela se produit-il ?
Ce type de tache est plus fréquent qu’on ne le pense. Il peut être causé par :
Pression de cisaillement
Choc pendant le transport
Problèmes circulatoires peu avant l’abattage
Ce n’est pas un signe de mauvaise qualité, mais cela peut certainement constituer un frein.
En résumé :
ce type de tache violette est généralement sans danger. Si le reste de la viande semble frais et normal, retirez la partie affectée et cuisinez-la comme d’habitude. Fiez-vous toujours à votre odorat et à votre instinct : si vous remarquez autre chose que la couleur, il est préférable de ne pas la consommer.
Pourquoi cela se produit-il ?
Ce type de tache est plus fréquent qu’on ne le pense. Il peut être causé par :
Pression de cisaillement
Choc pendant le transport
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