Médaillons de faux-filet au vin

Ingrédients pour la préparation des médaillons de surlonge :

• 1 gros steak de surlonge
• 1 gros oignon
• 200 g de vin blanc
• 200 g de bouillon de poulet, de préférence fait maison (je vous laisse la recette que j’utilise dans ces cas-là, mais filtrée).
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• sel
• poivre moulu
• Huile d’olive vierge extra

Vu sur Anna’s Easy Recipes

Préparation des médaillons de surlonge à la sauce au vin :

• On retire le filet mignon de toute trace de gras et de tendons. On peut utiliser un couteau bien aiguisé ou des ciseaux.
• Nous découpons le filet en médaillons d’un peu plus d’un centimètre d’épaisseur. Pour les uniformiser, nous les aplatissons au couteau.
• Dans une poêle, faites chauffer l’huile et saisissez les médaillons de chaque côté à feu vif pour qu’ils restent bien juteux (la quantité d’huile est à votre convenance ; plus d’huile donnera plus de sauce, mais ne la filtrez pas pour éviter qu’elle ne soit trop riche). Réservez sur une assiette.
• Nous coupons l’oignon en julienne et le faisons revenir dans l’huile que nous avons utilisée pour le steak de surlonge. 
• Lorsque l’oignon est tendre, ajoutez la cuillère à soupe de farine, faites-la bien cuire pour qu’elle n’ait plus un goût de cru, puis ajoutez le vin blanc et le verre de bouillon.
• On laisse mijoter pour que l’alcool s’évapore, le temps que la sauce épaississe.
• On mixe le tout et on le remet dans la poêle avec les médaillons. On laisse mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre, on sale et on poivre, et on sert.
• Vous pouvez servir les médaillons avec juste assez de sauce et mettre le reste dans une saucière pour ceux qui en veulent davantage.

Si vous aimez les viandes préparées de cette façon, avec peu d’ingrédients et beaucoup de saveur, je vous recommande de jeter un œil à cette recette de filet à l’ail prête en 25 minutes. 

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