11 aliments qui ne doivent jamais être préparés dans une recette de cuisson lente

Les recettes de cuisson lentes sont idéales pour préparer des plats faciles et sans complications, mais pas tous les ingrédients sont bien conservés à une température basse et constante. Certains aliments sont cuits, gomosos ou même protégés pour cuisiner de cette manière. Pour éviter des désastres culinaires, voici 11 aliments qui doivent être évités dans votre cuisine lente, ainsi que certaines alternatives ingénieuses pour que vos recettes fonctionnent.

1. Lácteos (leche, crème, queso)

Pourquoi ? Les laits sont cortans et se séparent de la chaleur prolongée, arrosant les plats cremosos .

Qu’est-ce qui a réussi ? Le fromage est vuelve granuloso, la leche est corta et les salsas sont vuelven aguadas.

Solution : Incorporer les laits pendant les dernières 30 minutes de cuisson. Pour les salsas de fromage, utilisez le fromage traité (comme Velveeta) pour qu’il soit meilleur.

2. Mariscos (camarones, pescado, vieiras)

Pourquoi ? Les mariscos delicados se cuisent rapidement et se vuelven gomosos.

Qu’est-ce qui a réussi ? Les camarones s’encogen, le pêcheur se deshace et les vieiras pierden su ternura.

Solution : Ajoutez les maris seuls pendant les dernières 30 à 60 minutes pour qu’ils conservent leur niveau.

3. Hierbas frescas (albahaca, coriandre, perejil)

Pourquoi ? Vos heures sont intenses ou se dessèchent pendant une cuisson prolongée.

Qu’est-ce qui a réussi ? Las hierbas pierden frescura y su sabor se voient insípido o áspero.

Solution : Utilisez ces dernières secondes pendant la cuisson et, à la fin, décorez-les avec des fresques.

4. Alcool (vino, cerveza, réglisses)

Pourquoi ? L’alcool ne s’évapore pas bien dans une huile de cuisson lente, laissant une saveur très intense.

Qu’est-ce qui a réussi ? Les plats ont un goût alcoolisé démesuré à la place de la richesse et de l’équilibre.

Solution : Commencez par cuisiner l’alcool dans le moule pour le réduire et ensuite s’aggréger à la pâte de cuisson lente.

5. Carnes magras (pechuga de pollo, lomo de cerdo)

Pourquoi ? S’il n’y a pas suffisamment de gras ou de liquide, il se peut qu’il soit sec.

Qu’est-ce qui a réussi ? La viande est dure, fibreuse et sans saveur.

Solution : Utilisez des portions plus grasses (muslos de pollo, paleta) ou ajoutez plus de chaleur.

6. Pâtes

Pourquoi ? Absorber le liquide démasiado et se vuelve pastosa.