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30 g de fèves de cacao concassées
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 pincée de sel
Pour la décoration :
Une pincée de piment d’Espelette
Quelques copeaux de chocolat noir
Préparation :
Préparer la mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
Ajoutez les jaunes d’œufs un par un au chocolat fondu en mélangeant bien, puis incorporez le piment d’Espelette.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour préserver la légèreté.
Réservez la mousse au frais pendant au moins 2 heures.
Préparer le croquant de cacao :
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