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Avec plaisir ! Voici un article détaillé et appétissant autour du Roast Beef, cette recette emblématique de la cuisine anglaise :
🥩 Roast Beef : la recette anglaise classique + trucs et astuces pour une viande tendre à souhait 🇬🇧✨
S’il y a bien un plat qui incarne l’élégance et la tradition de la cuisine britannique, c’est le Roast Beef ! Servi lors des fameux Sunday Roasts, accompagné de légumes rôtis et de Yorkshire puddings, ce rôti de bœuf est apprécié pour sa chair juteuse, sa cuisson rosée, et son goût savoureux.
Mais réussir un Roast Beef tendre, parfumé et pas sec demande un peu de technique. Pas d’inquiétude : avec cette recette classique et quelques astuces de cuisinier, vous obtiendrez un plat digne d’un pub anglais… ou d’un repas de fête !
🍖 Qu’est-ce que le Roast Beef ?
Le Roast Beef (littéralement “bœuf rôti”) est un rôti de bœuf cuit au four, traditionnellement servi rosé au centre, avec un jus riche et des accompagnements copieux. Il s’agit d’un plat familial, généreux, simple mais raffiné, très populaire au Royaume-Uni et dans les pays anglo-saxons.
📝 Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 rôti de bœuf de 1 à 1,5 kg (rumsteck, faux-filet, contre-filet, rôti dans le filet selon votre budget)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’olive
- 2 branches de romarin ou de thym
- 3 gousses d’ail écrasées
- Sel & poivre noir du moulin
Option pour le jus :
- 1 oignon émincé
- 10 cl de bouillon de bœuf ou vin rouge
- 1 cuillère à soupe de farine (pour lier)
🔪 Préparation classique du Roast Beef
1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant cuisson. Elle doit être à température ambiante pour cuire uniformément.
2. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
3. Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre. Frottez-la avec l’huile, l’ail et les herbes.
4. Dans une grande poêle chaude, saisissez le rôti sur toutes ses faces (environ 2 minutes par face). Cela permet de créer une belle croûte et de conserver les sucs à l’intérieur.
5. Déposez le rôti sur une grille ou dans un plat, avec l’oignon émincé autour si vous souhaitez faire un jus.
6. Enfournez et laissez cuire :
- Pour une cuisson saignante : 12 min par 500 g
- À point : 15 min par 500 g
- Bien cuit : 20 min par 500 g (mais ce serait dommage pour du bœuf de qualité 😉)
💡 Astuce : utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite !
- Saignant : 50-52°C
- À point : 55-60°C
- Bien cuit : 65°C+
🧃 Préparer le jus (facultatif mais recommandé !)
- Une fois la viande cuite, retirez-la du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sous une feuille de papier aluminium (indispensable pour garder les jus).
- Pendant ce temps, déglacez le plat de cuisson avec le bouillon ou le vin, grattez bien les sucs avec une cuillère en bois.
- Ajoutez une cuillère de farine pour épaissir légèrement, portez à ébullition, puis filtrez.
Résultat : un jus savoureux à napper sur le rôti !
🥕 Que servir avec un Roast Beef ?
Traditionnellement :
- Pommes de terre rôties à la graisse de canard ou à l’huile
- Carottes glacées ou légumes racines rôtis
- Petits pois, haricots verts, ou choux de Bruxelles sautés
- Et surtout : les fameux Yorkshire puddings, petits soufflés salés à base d’œufs, de lait et de farine
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