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Au réfrigérateur
Pour une conservation plus longue, placez les moelleux dans une boîte hermétique et rangez-les au réfrigérateur. L’humidité de l’ananas et du mascarpone les garde moelleux, mais ils risquent de durcir légèrement.
Durée de conservation : jusqu’à 3 jours.
Astuce avant dégustation : Sortez-les 15 minutes avant pour qu’ils retrouvent leur texture idéale ou réchauffez-les légèrement au four à 160°C pendant 5 minutes.
Au congélateur
Si vous souhaitez en préparer à l’avance ou conserver des restes, vous pouvez les congeler. Emballez chaque moelleux dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation.
Durée de conservation : jusqu’à 3 mois.
Décongélation : Laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver leur fondant.
Conseils et astuces pour des moelleux parfaits
Éviter un caramel trop dur
Si votre caramel devient trop épais en refroidissant, ajoutez quelques gouttes d’eau chaude et remuez doucement avant de le verser dans les moules.
Obtenir une texture aérienne
Fouettez bien les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, cela permet d’incorporer de l’air et d’obtenir un moelleux incomparable.
Ne mélangez pas trop après l’ajout de la farine pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait la pâte plus compacte.
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