Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème d’Avocat et Fromage Frais

Replacez la casserole sur feu doux et remuez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.
Transférez la pâte dans un bol, ajoutez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement.
Placez la pâte dans une poche à douille et formez des cercles de 8 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture
Écrasez les avocats en purée lisse. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Coupez le saumon en fines tranches.