Panna Cotta à la Bisque de Homard, Crevettes au Cognac et Piment d’Espelette

Préparation de la panna cotta à la bisque de homard :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer la bisque de homard avec la crème liquide dans une casserole à feu doux. Ajoutez le piment d’Espelette, salez et poivrez.
Une fois la préparation chaude, retirez-la du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
Répartissez la panna cotta dans des verrines ou ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préparation des crevettes au cognac :
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Déglacez avec le cognac, puis flambez avec prudence. Assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dressage et service :