Pain Ciabatta 🍞

Le lendemain

1. Dans un grand bol, mélangez la farine restante, le sel, la levure et la biga.

2. Ajoutez progressivement le reste de l’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte très humide et collante (ne pas rajouter de farine).

3. Couvrez et laissez reposer 30 minutes (autolyse).

Incorporer l’huile et développer le gluten

1. Ajoutez l’huile d’olive à la pâte.

2. Réalisez des plis doux avec une corne à pâte ou vos mains pour incorporer l’huile et renforcer la structure.

3. Couvrez à nouveau et laissez lever 3 heures.

4. Pendant ce temps, effectuez 3 séries d’étirements et pliages, espacées de 30 minutes.

   ADVERTISEMENT

   ←PreviousNext→