Mousse au Chocolat Blanc et Mascarpone

Ingrédients

Pour 4 à 6 verrines :

• 200 g de chocolat blanc de bonne qualité

• 150 g de mascarpone

• 200 ml de crème liquide entière bien froide (minimum 30 % de matière grasse)

• 2 blancs d’œufs

• 1 cuillère à soupe de sucre glace

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle

• Décorations (facultatives) : copeaux de chocolat blanc, fruits rouges, éclats de pistaches

Instructions

Étape 1 : Préparation du chocolat blanc

1. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux.

2. Faites-le fondre au bain-marie, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.

   • Astuce : Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes, en chauffant par tranches de 30 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque session.

3. Une fois fondu, laissez tiédir à température ambiante pour qu’il ne soit ni trop chaud ni trop froid lors de l’incorporation.

Étape 2 : Mélange mascarpone et chocolat

1. Dans un grand bol, mettez le mascarpone.

2. Ajoutez l’extrait de vanille.

3. Incorporez le chocolat blanc fondu tiédi.

4. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtention d’un mélange lisse, homogène et légèrement crémeux.

Étape 3 : Préparation de la crème chantilly

1. 1. Versez la crème liquide bien froide dans un saladier (idéalement placé 15 minutes au congélateur avec les fouets).

   2. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly ferme.

   3. Ajoutez le sucre glace en fin de montage pour stabiliser la chantilly.

Étape 4 : Incorporation de la crème chantilly

1. Mélangez en soulevant la masse pour ne pas casser la texture.

Étape 5 : Montage des blancs en neige

1. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

2. Incorporez-les doucement à la préparation précédente en plusieurs fois, toujours en soulevant la masse pour garder une texture légère et mousseuse.

Étape 6 : Dressage

1. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins.

2. Lissez légèrement le dessus.

Étape 7 : Repos au réfrigérateur

1. Placez les verrines au frais pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures voire toute une nuit.

Étape 8 : Décoration

1. Juste avant de servir, décorez avec des copeaux de chocolat blanc, des fruits rouges frais (framboises, myrtilles, fraises) ou des éclats de pistaches torréfiées.

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