ADVERTISEMENT
La vraie recette du Pâté Lorrain : un classique du terroir, facile et rapide à réaliser 🥧🇫🇷
Spécialité emblématique de la région Lorraine, le pâté Lorrain est un délice rustique qui traverse les générations. Moins connu que la quiche lorraine mais tout aussi savoureux, il s’agit d’un feuilleté garni de viande marinée au vin blanc et aux herbes. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, il est aussi parfait pour un repas complet que pour un apéritif dinatoire ou un pique-nique gourmand.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le pâté Lorrain est très simple à réaliser chez soi, avec peu d’ingrédients et en peu de temps – surtout si vous utilisez une pâte feuilletée prête à l’emploi !
🥩 Un peu d’histoire
Le pâté Lorrain est une recette ancestrale, née à la frontière entre la France et l’Allemagne. À l’origine, c’était un moyen de conserver la viande, en la faisant mariner, puis en la cuisant dans une pâte. Il était souvent servi lors des grandes occasions ou des repas de fête.
🍽️ Ingrédients (pour 4 personnes ou 1 grand pâté à partager)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 400 g d’échine de porc (ou un mélange porc/veau) coupée en petits dés
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 1 verre de vin blanc sec (type Riesling ou Pinot Blanc)
- 1 c. à soupe de persil haché
- Sel, poivre, muscade
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
🕒 Préparation :
1. Faire mariner la viande (idéalement la veille)
Dans un bol, mélangez les dés de viande avec l’échalote, l’ail, le persil, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit pour plus de goût).
2. Préchauffer le four
À 200°C (chaleur tournante).
3. Monter le pâté
Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Égouttez légèrement la viande marinée. Déposez-la au centre de la pâte en formant un rectangle (laissez 2 à 3 cm de bord tout autour). Recouvrez avec la deuxième pâte et soudez les bords en pressant bien (vous pouvez former une bordure torsadée pour une finition traditionnelle).
4. Décorer et dorer
Faites une petite cheminée au centre (pour laisser la vapeur s’échapper). Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf battu. Vous pouvez décorer la surface avec les chutes de pâte (feuilles, losanges…).
ADVERTISEMENT
