La crème d’aubergines la plus raffinée de l’été : fraîche, légère et dès qu’elle arrive à table, tout le monde se jette sur la sauce (avec du pain chaud, des crostinis ou de la focaccia, c’est un vrai délice).

Coutellerieet accessoires de découpe
1. Cuisson des aubergines.
Lavez -les , piquez-les à la fourchette et faites-les cuire au four à 200 °C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes environ , jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que leur peau soit ridée. Si vous avez une friteuse à air chaud, vous pouvez également les y cuire, en vérifiant la cuisson à la vapeur.

2. Prélevez la chair
. Laissez les aubergines refroidir, puis ouvrez-les et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Si elles rendent beaucoup d’eau, placez-la dans une passoire pendant quelques minutes. Cette étape est importante, car si la chair est trop liquide, la crème sera trop liquide.

3. Mixez sans trop réduire en purée :
hachez la pulpe au couteau ou écrasez-la à la fourchette. Il ne faut pas obtenir une texture complètement lisse : sur la photo, on voit bien qu’il s’agit d’une crème légèrement rustique, et c’est justement ce qui fait son charme.

4. Ajoutez le yaourt et les assaisonnements.
Placez la pulpe dans un bol et ajoutez le yaourt , la mayonnaise (facultatif), le vinaigre , une pincée de sel , le persil et la menthe hachés . Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse.

5. Terminez avec l’oignon nouveau et l’huile.
Ajoutez l’ oignon nouveau finement haché , en en réservant quelques morceaux pour la garniture. Arrosez d’un filet d’ huile d’olive vierge extra et parsemez d’herbes fraîches.

Cette crème d’aubergines au yaourt et à la menthe est délicieuse avec du pain chaud , des crostinis ou de la focaccia. Fraîche et savoureuse, elle sort de l’ordinaire. Le lendemain, après un passage au réfrigérateur, elle est encore meilleure, car ses arômes se développent pleinement.