Fricassée de Fruits de Mer à la Crème de Safran

2 gousses d’ail, émincées
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Pour la sauce à la crème de safran :
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de fumet de poisson
1 dose de safran (0,1 g)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à soupe de beurre