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Focaccia moelleuse aux pommes de terre et au romarin : la recette italienne qui fait fondre
Si vous aimez le pain maison, les saveurs méditerranéennes et les textures ultra moelleuses, cette focaccia aux pommes de terre et au romarin va devenir un incontournable dans votre cuisine. Typique des régions du sud de l’Italie, cette focaccia se distingue par un secret bien gardé : des pommes de terre dans la pâte ! Résultat ? Une mie légère, presque fondante, et une croûte croustillante.
Voici la recette complète de cette focaccia généreuse, parfumée et irrésistible.
🍞 Ingrédients (pour une plaque de 30 x 40 cm)
Pour la pâte :
- 250 g de pommes de terre farineuses (type Bintje ou Agata)
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 15 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche active)
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge
- 250 ml d’eau tiède (environ, à ajuster selon la texture de la pâte)
Pour la garniture :
- Quelques brins de romarin frais
- Fleur de sel
- Huile d’olive (environ 3 cuillères à soupe)
- Facultatif : olives noires, tomates cerises, oignons rouges
👩🍳 Préparation
1. Préparer les pommes de terre
- Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez, épluchez et écrasez-les en purée fine. Laissez tiédir.
2. Préparer la pâte
- Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pétrisseur), mélangez la farine, le sel, le sucre et la purée de pommes de terre.
- Diluez la levure dans un peu d’eau tiède, laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez-la au mélange.
- Ajoutez l’huile d’olive et le reste de l’eau progressivement tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante (environ 8 à 10 minutes au robot ou 15 minutes à la main).
3. Laisser lever
- Couvrez la pâte d’un torchon humide ou d’un film alimentaire.
- Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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