Faites cuire le blé puis préparez la pâte brisée et la crème de ricotta. À Pâques, la pastiera est incontournable

1- Commencez par préparer la pâte brisée : mélangez le beurre froid mais malléable avec le sucre, les zestes d’orange et de citron, puis ajoutez l’œuf en continuant de travailler le mélange à la fourchette.

2- Lorsque vous avez obtenu un mélange lisse et doux, avec une consistance semblable à celle d’une pommade, ajoutez le miel pour lui donner plus de couleur et d’arôme.

3- Mélangez à nouveau et procédez avec la moitié de la farine, travaillez d’abord le mélange avec la spatule ou la fourchette, puis ajoutez le reste de la farine.

4- Transférez la pâte sur une planche à pâtisserie et travaillez-la quelques minutes du bout des doigts, de manière à la compacter sans surchauffer le beurre.

5- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

6- À ce stade, occupez-vous de la crème de blé : récupérez dans une casserole le lait, le beurre et le zeste de citron (retiré avec un économe en faisant attention de ne pas prendre la partie blanche, qui pourrait donner un arrière-goût amer).

7- Lorsque le beurre est parfaitement fondu, versez le blé déjà cuit, mélangez et faites cuire jusqu’à obtenir un mélange épais et crémeux.

8- Laissez cuire environ 15 minutes, puis retirez le zeste du citron et transvasez la crème de blé dans un plat creux. Couvrez-le d’une feuille de film alimentaire pour l’aider à refroidir plus rapidement.

9- Dans un saladier, mettre la ricotta de brebis tamisée, ajouter le sucre et les zestes d’orange et de citron, puis bien mélanger à la fourchette.