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10- Enfin, mélangez les œufs et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
11- Une fois la crème de blé refroidie, mixez-en une partie avec un mixeur plongeant pour la rendre plus lisse et lui donner différentes textures.
12- Transférez le blé dans la crème de ricotta et mélangez bien les composés, de manière à les rendre homogènes.
13- Complétez avec les fruits confits coupés en fins dés et parfumez le tout avec une goutte d’eau de fleur d’oranger.
14- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur, coupez-en environ 2/3 et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Transférez la pâte dans le moule à cake de 24 cm de diamètre, déjà beurré et fariné. Les meilleurs sont ceux avec des bords hauts et évasés, mais un moule à charnière fera également l’affaire. Retirez l’excédent sur les bords en le coupant avec un couteau.
15- Remplissez la base avec la crème en la versant jusqu’à ce qu’elle arrive à 1 cm du bord. Placez ensuite les sept bandes décoratives traditionnelles de pastiera : d’abord 4, puis les 3 autres en diagonale. Retirez l’excédent de pâte des bandes. Préchauffer le four à 180°C.
16- Une fois le four à température, faites cuire la pastiera pendant au moins 50 minutes, jusqu’à ce qu’elle gonfle et soit dorée. Une fois prêt, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant au moins 6 à 8 heures (encore mieux si toute la nuit).
17- La pastiera napolitaine est prête !
18- Vous pouvez le servir nature ou le saupoudrer de sucre glace.
19- Coupez-le en tranches et savourez toute sa bonté irrésistible !
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