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Les ingrédients de base
Pour élaborer un fromage maison, privilégiez un lait cru de vache ou de brebis, riche en matières grasses, garantissant ainsi un produit final onctueux. Pour vous procurer le précieux ingrédient, mieux vaut s’adresser directement à une exploitation laitière. Toutefois, bon nombre de supermarchés proposent au rayon frais du lait de vache entier ainsi que du lait de chèvre ou de brebis.
Second ingrédient, les ferments lactiques. Issus du petit-lait d’une faisselle ou d’un petit-suisse, ils apporteront la flore bactérienne nécessaire à la transformation du lait. Il faut 0,5 à 1 % de petit lait par rapport à la masse de lait cru, soit environ 5 à 10 g pour un litre de lait, ou un petit-suisse pour un litre de lait.
Troisième ingrédient, la présure, coagulant naturel d’origine animale, assurera la formation du caillé. Là aussi, il est possible de s’en procurer dans les grandes surfaces, auprès de votre fromager ou en pharmacie. Enfin, la fleur de sel viendra parfaire l’assaisonnement.
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