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Voici un article élégant et appétissant, idéal pour un blog de pâtisserie, une revue culinaire ou une fiche de recette raffinée, autour de l’entremets citron vert avec glaçage miroir.
🍋 Entremets Citron Vert & Glaçage Miroir : fraîcheur, finesse et éclat au dessert
Envie de surprendre vos invités avec un dessert aussi élégant que savoureux ? L’entremets au citron vert et son glaçage miroir brillant est un véritable bijou de pâtisserie. À la fois acidulé, léger, et d’une grande finesse visuelle, il allie fraîcheur et gourmandise dans un dessert spectaculaire.
Parfait pour les grandes occasions ou pour s’offrir un défi pâtissier, cet entremets mêle textures fondantes, mousse aérienne et glaçage éclatant.
✨ Pourquoi on aime cet entremets ?
- Le citron vert apporte une note exotique, vive et rafraîchissante
- Le glaçage miroir sublime le dessert avec une finition professionnelle
- Il se prépare à l’avance, idéal pour s’organiser sans stress
- Il permet de jouer avec les textures : mousse, insert, biscuit…
🍰 Les différentes couches d’un entremets réussi
Un entremets bien structuré comprend généralement :
- Un biscuit moelleux (souvent dacquoise, biscuit cuillère ou génoise)
- Un insert fruité ou une gelée au citron vert pour plus de pep’s
- Une mousse légère au citron vert (parfumée et acidulée)
- Un glaçage miroir brillant, souvent coloré ou transparent
Chaque couche se prépare séparément puis est assemblée pour un rendu final aussi savoureux que spectaculaire.
📝 Ingrédients de base (version classique)
Pour la mousse au citron vert :
- 200 ml de crème liquide entière (froide)
- 100 g de sucre
- Le jus et le zeste de 3 citrons verts
- 3 feuilles de gélatine (ou 6 g)
- 2 œufs
Pour l’insert gélifié (facultatif mais recommandé) :
- 100 ml de jus de citron vert
- 30 g de sucre
- 1,5 feuille de gélatine
Pour le biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- Une pincée de sel
Pour le glaçage miroir :
- 75 g d’eau
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 100 g de lait concentré sucré
- 150 g de chocolat blanc
- 10 g de gélatine
- Colorant vert ou jaune (facultatif)
👨🍳 Étapes de préparation (résumé)
- Préparer l’insert : chauffez le jus de citron vert avec le sucre, ajoutez la gélatine. Versez dans un petit moule rond et congelez.
- Préparer le biscuit : réalisez une génoise ou biscuit à votre goût. Faites-le cuire, découpez un cercle au format de votre moule.
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