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Entremets Citron Vert & Glaçage Miroir

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  • Faire la mousse citron vert : réalisez une crème au citron, ajoutez la gélatine fondue, laissez tiédir puis incorporez délicatement la crème montée.
  • Monter l’entremets : dans un moule à entremets, versez une couche de mousse, ajoutez l’insert congelé, recouvrez du reste de mousse, puis placez le biscuit.
  • Congeler minimum 6 h (ou toute une nuit).
  • Préparer le glaçage miroir : faites fondre tous les ingrédients, ajoutez la gélatine et le colorant, laissez tiédir à 30–35°C.
  • Démoulez l’entremets bien congelé, posez-le sur une grille, et versez le glaçage miroir en une seule fois.
  • Laissez décongeler 4 à 6 h au réfrigérateur avant dégustation.

    • 💡 Conseils de pro

    • Utilisez des moules en silicone pour un démoulage facile et un glaçage parfait.
    • Le glaçage miroir doit être versé à bonne température : trop chaud, il coule trop ; trop froid, il fige mal.
    • Ajoutez des zestes de citron vert confit ou un décor floral comestible pour un rendu encore plus raffiné.

    🍽 En conclusion

    L’entremets citron vert et son glaçage miroir est un dessert de chef accessible à la maison, pour peu que l’on suive les étapes avec soin. Il séduit par sa légèreté, son élégance et son explosion de fraîcheur en bouche. Un pur plaisir à savourer… et à admirer avant de le couper !

    Souhaitez-vous une fiche recette PDF ou une version simplifiée pour débutants ?

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