Préparation des croquettes de jambon de Javier :

• La première chose que nous allons faire est de cuire le jambon Serrano, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• On attend que ça refroidisse et on le hache finement, en réservant le jambon d’un côté et le bouillon de cuisson de l’autre (j’en profite pour faire une délicieuse soupe : je récupère le jambon et le bouillon dont j’ai besoin pour les croquettes et avec le reste des ingrédients utilisés et le bouillon, on obtient une soupe merveilleuse).
• Dans une poêle antiadhésive, versez l’huile et faites-la chauffer, tout en hachant finement l’ail et l’oignon, et faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
• On ajoute le jambon et on poursuit la cuisson.
• Une fois les ingrédients précédents bien incorporés, ajoutez la farine une cuillère à soupe à la fois, en attendant que la précédente soit bien intégrée avant d’ajouter la suivante. Faites cuire le mélange jusqu’à ce que la farine ne soit plus crue et que les saveurs soient bien mélangées.
• Lorsque la farine et le jambon sont bien sautés, émiettez un demi-cube de bouillon de poulet, remuez quelques fois, puis  ajoutez progressivement le bouillon réservé à température ambiante, en remuant constamment.
• Nous laissons la pâte reposer toute la nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, nous façonnons les croquettes, que nous plaçons sur l’œuf battu puis enrobons du mélange de chapelure et de panko ; ce mélange a une texture formidable.
• On fait frire dans une grande quantité d’huile chaude mais non fumante, on l’égoutte sur du papier absorbant, puis on sert.
• On peut les congeler juste avant de les faire frire ; ils seront tout aussi bons, et on aura un en-cas rapide et facile à préparer.

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