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Brioche filante : la recette moelleuse et irrésistible à tester absolument !
Envie d’un petit-déjeuner ou d’un goûter ultra gourmand ? La brioche filante est la reine des brioches maison : légère, moelleuse à souhait et délicieusement filante quand on tire sur un morceau encore tiède. Que vous soyez novice ou amateur de boulangerie maison, cette recette vous garantit une brioche digne des meilleures pâtisseries.
🧈 Qu’est-ce qu’une brioche filante ?
La brioche filante doit son nom à sa texture : lorsqu’elle est bien réussie, la mie se détache en longues fibres, comme des fils. C’est le signe d’une pâte bien pétrie, bien levée, et d’une cuisson parfaitement maîtrisée.
📝 Ingrédients (pour une grande brioche ou deux moyennes)
- 500 g de farine (type T45 de préférence)
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 70 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 4 œufs
- 100 ml de lait tiède
- 150 g de beurre doux, coupé en dés et à température ambiante
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
👩🍳 Préparation pas à pas
1. Activation de la levure
Délayez la levure dans le lait tiède (pas chaud !), avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.
2. Préparation de la pâte
Dans le bol d’un robot (ou à la main), mélangez la farine, le sucre, le sel. Ajoutez les œufs un à un, puis le mélange lait/levure.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit, tout en continuant à pétrir. Pétrissez encore 10 à 15 minutes : la pâte doit être souple, lisse et se décoller des parois.
🔁 Vous pouvez faire un “test de la vitre” : étirez un petit morceau de pâte entre vos doigts. Il doit être élastique sans se déchirer.
4. Première pousse
Couvrez le bol et laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
💡 Astuce : vous pouvez aussi faire une pousse lente au réfrigérateur toute la nuit pour plus de saveur.
5. Façonnage
Dégazez la pâte, puis divisez-la en 3 ou 4 boules (ou plus, selon la forme souhaitée). Façonnez selon votre envie : tressée, en boules côte à côte, ou roulée façon chinois.
Placez dans un moule beurré et laissez à nouveau lever 1 heure.
6. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche de dorure (jaune d’œuf + lait).
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
🕯️ Laissez tiédir avant de démouler… si vous résistez !
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