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Phase de préparation
- Préparez l’aubergine : Lavez les aubergines et coupez-les en gros cubes uniformes comme indiqué dans la référence. Cette taille assure une cuisson uniforme et un bon développement de la texture.
- Technique d’enrobage des œufs : Battez soigneusement l’œuf dans un grand bol à mélanger. Ajoutez les aubergines coupées en cubes à l’œuf battu et remuez doucement mais soigneusement, en veillant à ce que chaque morceau soit complètement enrobé. La clé est de s’assurer que chaque surface est recouverte d’œuf.
- Temps d’absorption : Laissez reposer l’aubergine enrobée d’œuf pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, l’aubergine absorbera l’œuf comme une éponge, créant ainsi la base de la texture unique.
Processus de cuisson
- Préparez les oignons : Pendant que l’aubergine absorbe l’œuf, coupez l’oignon en demi-rondelles. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Cuire les oignons : Faites revenir les demi-rondelles d’oignon jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées, environ 5 à 7 minutes. Retirez les oignons de la poêle en laissant le reste de l’huile pour l’aubergine.
- Cuisson des aubergines à feu vif : Augmentez le feu à vif et ajoutez les cubes d’aubergines enrobées d’œufs dans la poêle. La chaleur élevée est cruciale pour obtenir la bonne texture. Remuez de temps en temps pour assurer un brunissement uniforme de tous les côtés.
- Assaisonner et finir : Une fois que les morceaux d’aubergines sont dorés et tendres (environ 8 à 10 minutes), assaisonnez de sel et de poivre noir au goût. Retirer du feu.
- Assemblage final : Remettez les oignons cuits dans la poêle avec l’ail émincé et le persil haché. Mélangez le tout pendant que la poêle est encore chaude, permettant à la chaleur résiduelle de libérer les arômes d’ail et d’herbes.
Informations sur le temps et la durée de service
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