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Plus précisément, le paprika est produit à partir de différentes variétés de poivrons de la famille Capsicum annuum . Selon la variété de poivron utilisée et son mode de transformation, le paprika peut être doux, léger, fumé ou très piquant.
Ce fait, en apparence simple, explique pourquoi le paprika peut avoir un goût si différent d’un pot à l’autre.
Alors, qu’est-ce que le paprika exactement ?
Dans sa forme la plus simple, le paprika est une épice en poudre obtenue en séchant les piments et en les broyant en une fine poudre.
Les piments utilisés pour le paprika sont apparentés à ceux utilisés pour fabriquer de nombreux autres assaisonnements courants. La principale différence réside dans la variété de piment et son mode de transformation.
Le mot « paprika » est étroitement associé à la cuisine d’Europe centrale, et plus particulièrement à la cuisine hongroise, mais le paprika est devenu un ingrédient de base dans les garde-manger du monde entier.
On le retrouve dans des plats d’Europe, d’Afrique du Nord, du Moyen-Orient et des Amériques.
Cette épice est particulièrement reconnaissable à sa couleur rouge éclatante.
Mais la couleur ne vous indique pas forcément à quel point le paprika sera piquant.
C’est l’une des plus grandes idées fausses concernant cette épice.
Un paprika rouge foncé peut être relativement doux, tandis qu’une autre variété peut être beaucoup plus piquante.
Le paprika n’est pas qu’un seul type de poivre.
Quand on entend que le paprika est fabriqué à partir de piments, on imagine parfois un piment spécifique poussant sur une plante et transformé en poudre.
En réalité, on peut fabriquer du paprika à partir de différentes variétés de poivrons.
Les caractéristiques de l’épice finale dépendent de plusieurs facteurs.
Ces facteurs comprennent le type de poivre utilisé, la conservation ou non des graines et des membranes internes du poivre, la méthode de séchage et la finesse du broyage.
C’est pourquoi deux récipients étiquetés « paprika » peuvent donner des résultats sensiblement différents en cuisine.
L’un d’eux peut être principalement sucré et fruité.
Une autre peut être douce et terreuse.
Une autre peut avoir un arôme fumé.
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