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🥐 Pâte Feuilletée Maison pour Croissants : Le Secret du Petit-Déjeuner Parfait

Rien ne surpasse l’arôme d’un croissant tout juste sorti du four. Feuilleté, croustillant, fondant… Ce petit plaisir matinal commence par une base incontournable : la pâte feuilletée levée maison. Contrairement à la pâte feuilletée classique, celle destinée aux croissants contient de la levure, lui conférant cette texture à la fois légère et alvéolée.

Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir l’art de faire des croissants maison en partant de zéro – avec une pâte feuilletée réalisée à la main, sans raccourcis industriels. Avec un peu de patience et de technique, vous obtiendrez un résultat digne des meilleures boulangeries.

🧈 Ingrédients pour une pâte feuilletée levée (pour environ 12 croissants)

Pour la détrempe :

• 500 g de farine T45 ou T55
• 60 g de sucre
• 10 g de sel
• 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
• 25 cl de lait froid
• 40 g de beurre doux (fondu)

Pour le tourage :

• 250 g de beurre de tourage ou beurre sec (idéalement à 82 % de MG)

🥣 Étapes de Préparation

1. Préparer la détrempe

Dans le bol d’un robot ou à la main, mélangez la farine, le sucre et le sel. Diluez la levure dans le lait froid, puis ajoutez-la au mélange sec avec le beurre fondu. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple (environ 5 à 8 minutes).
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez, puis placez-la au frais pendant au moins 2 heures (ou une nuit pour un goût plus développé).

2. Préparer le beurre de tourage

Placez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatissez-le au rouleau pour former un carré d’environ 15 x 15 cm. Réservez au frais.

3. Tourage (pliage de la pâte)

Étalez la détrempe en croix avec un centre plus épais. Déposez le beurre au centre et refermez les bras de pâte par-dessus.
Réalisez trois tours simples (ou deux doubles, selon votre technique) en respectant des temps de repos de 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour. Cela permet d’avoir un feuilletage bien net à la cuisson.