Pourquoi un anneau vert apparaît-il autour des oeufs durs ?

Pourquoi un anneau vert apparaît-il autour des œufs durs ?

Si vous avez déjà fait cuire des œufs durs et remarqué un anneau verdâtre autour du jaune, vous n’êtes pas seul. Ce phénomène, bien qu’inoffensif, intrigue souvent les cuisiniers amateurs comme les plus aguerris. Alors, pourquoi cet anneau vert se forme-t-il, et peut-on l’éviter ?

La science derrière l’anneau vert

L’anneau vert qui entoure parfois le jaune d’un œuf dur est le résultat d’une réaction chimique entre deux éléments naturellement présents dans l’œuf : le soufre (dans le blanc) et le fer (dans le jaune). Lorsque l’œuf est trop cuit, le blanc libère du sulfure d’hydrogène. Ce gaz réagit avec le fer du jaune pour former du sulfure de fer, un composé de couleur verdâtre.

Autrement dit, l’anneau vert est un signe de surcuisson. Il ne signifie pas que l’œuf est mauvais ou dangereux à consommer — il est parfaitement comestible — mais il peut altérer légèrement le goût et la texture, le rendant un peu plus crayeux.