Pourquoi un anneau vert apparaît-il autour des oeufs durs ?

Comment éviter l’anneau vert ?

Voici quelques astuces pour cuire vos œufs durs à la perfection, sans anneau :

1. Respectez le temps de cuisson
   Faites bouillir doucement les œufs pendant 9 à 12 minutes maximum, selon leur taille. Une cuisson trop longue ou à trop forte température favorise la formation du sulfure de fer.
2. Refroidissez rapidement les œufs
   Dès la fin de la cuisson, plongez les œufs dans un bain d’eau froide ou glacée pendant quelques minutes. Cela stoppe la cuisson et aide à prévenir la formation de l’anneau.
3. Utilisez des œufs frais, mais pas trop
   Les œufs légèrement plus vieux (1 à 2 semaines) sont plus faciles à écaler après cuisson, et leur composition chimique réagit un peu différemment à la chaleur.

En résumé

L’anneau vert autour du jaune d’un œuf dur est causé par une surcuisson, qui déclenche une réaction entre le soufre et le fer. Il ne représente aucun danger pour la santé, mais peut être évité grâce à une cuisson précise et un refroidissement rapide.

Alors la prochaine fois que vous préparez des œufs durs, gardez un œil sur le minuteur — vos papilles (et vos invités) vous remercieront !