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La crème brûlée est un grand classique de la pâtisserie française. Avec sa texture onctueuse et sa fine couche de caramel croquant, elle séduit par son équilibre parfait entre douceur et gourmandise.
Facile à réaliser, elle nécessite peu d’ingrédients et repose sur une technique simple pour un résultat digne des meilleurs restaurants. Suivez cette recette inratable pour réussir une crème brûlée parfaitement crémeuse, avec une croûte dorée à souhait.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
500 ml de crème liquide entière
5 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Sucre cassonade (pour la caramélisation)
Préparation de la Crème Brûlée
1. Préparation de l’appareil à crème
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
Dans une casserole, verser la crème liquide et y ajouter les graines ainsi que la gousse de vanille. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème frémisse légèrement. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
Annonce
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Filtrer la crème chaude pour retirer la gousse de vanille, puis l’ajouter progressivement au mélange œufs-sucre en remuant doucement.
2. Cuisson de la crème brûlée
Préchauffer le four à 150°C.
Répartir l’appareil à crème dans des ramequins en céramique.
Placer les ramequins dans un grand plat et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.
Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes au centre.
Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit.
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