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Foie de bœuf poêlé aux oignons et pommes de terre croustillantes : un plat rustique, savoureux et plein de caractère
Parmi les recettes traditionnelles qui réchauffent les cœurs et les assiettes, le foie de bœuf poêlé aux oignons et pommes de terre croustillantes occupe une place de choix. Ce plat simple, économique et riche en goût fait la part belle à des ingrédients de caractère, qui rappellent la cuisine familiale, authentique et généreuse. Longtemps boudé à tort, le foie de bœuf mérite pourtant d’être redécouvert : bien préparé, il est délicieux, fondant, et plein de bienfaits nutritionnels.
Pourquoi redonner sa place au foie de bœuf dans nos assiettes ?
Souvent oublié au profit de viandes plus “classiques”, le foie de bœuf est pourtant une véritable mine de nutriments :
- 🩺 Riche en fer héminique (hautement assimilable), idéal pour prévenir ou lutter contre l’anémie.
- 💪 Excellente source de protéines complètes.
- 🌿 Gorgé de vitamines, notamment A, B9 (folates) et B12.
- 💰 Très abordable par rapport à d’autres morceaux de viande.
Mais pour en apprécier toute la finesse, il faut savoir le cuisiner correctement, notamment en respectant la cuisson, souvent clé de la réussite.
La recette du foie de bœuf poêlé aux oignons et pommes de terre croustillantes
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- 2 tranches de foie de bœuf (environ 150–180 g chacune)
- 3 à 4 pommes de terre (variété ferme : Charlotte, Amandine…)
- 2 gros oignons jaunes
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
- Farine (pour enrober le foie)
- Huile végétale ou beurre
- Sel, poivre, herbes fraîches (persil, thym, romarin…)
Préparation
1. Préparez les pommes de terre croustillantes
- Épluchez-les et coupez-les en petits dés ou en fines rondelles.
- Faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les soigneusement.
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, faites-les dorer jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
- En fin de cuisson, ajoutez une gousse d’ail écrasée et quelques brins de romarin ou de thym pour parfumer. Salez, poivrez.
2. Faites revenir les oignons
- Émincez finement les oignons.
- Dans une autre poêle, faites-les revenir doucement avec un peu d’huile ou de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement caramélisés (15 à 20 minutes à feu doux).
- En fin de cuisson, déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge pour intensifier la saveur.
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