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Ragoût d’escargots : un plat rustique, raffiné et chargé de tradition
Souvent méconnus ou réservés aux grandes occasions, les escargots peuvent pourtant devenir la vedette d’un plat mijoté, riche en goût et en caractère : le ragoût d’escargots. Loin du simple beurre à l’ail, ce ragoût réinvente l’escargot dans une version généreuse, rustique et profondément ancrée dans les terroirs d’Europe — notamment en France, en Espagne, au Maghreb ou dans certaines régions de l’Est.
C’est un plat qui demande un peu de patience, mais qui vous récompensera par une explosion de saveurs, un fondant irrésistible et une originalité qui impressionne.
Un mets ancien remis au goût du jour
Les escargots ont longtemps été un aliment populaire et de survie, ramassés après la pluie dans les campagnes, puis longuement nettoyés, purgés et mijotés. Aujourd’hui, ils reviennent sur le devant de la scène, notamment dans la cuisine durable et locavore. Peu caloriques, riches en protéines et en minéraux, ils sont aussi une source écologique de protéines animales.
Dans un ragoût, les escargots prennent une toute autre dimension : ils s’imprègnent lentement du bouillon, des herbes et des épices, et deviennent à la fois tendres et parfumés.
Ingrédients de base du ragoût d’escargots
Les variantes sont nombreuses, mais voici les éléments essentiels d’un bon ragoût :
- Escargots : déjà préparés (prêts à cuisiner, en boîte ou surgelés) ou frais si vous les ramassez vous-même.
- Aromates : ail, oignon, laurier, thym, persil, parfois romarin.
- Légumes : tomates, carottes, céleri, poireaux selon la saison.
- Liquide de cuisson : vin blanc sec, bouillon ou parfois un mélange des deux.
- Gras : huile d’olive, parfois un peu de beurre ou de lard fumé pour plus de profondeur.
- Épices selon la tradition : paprika, cumin, piment doux ou piquant, selon l’origine de la recette (française, espagnole, nord-africaine…).
Recette traditionnelle du ragoût d’escargots
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 à 500 g d’escargots préparés
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates fraîches ou 200 g de pulpe de tomate
- 1 carotte
- 150 ml de vin blanc sec
- 300 ml de bouillon
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