Ragoût d’escargots

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon émincé, l’ail et la carotte dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
2. Ajoutez les tomates, le paprika, le thym, le laurier et laissez mijoter 5 minutes.
3. Ajoutez les escargots, mélangez bien pour les enrober de sauce.
4. Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
5. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que les escargots soient bien tendres et la sauce réduite.
6. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil frais et servez chaud.

Avec quoi servir le ragoût d’escargots ?

• Du pain de campagne croustillant pour saucer généreusement
• Des pommes de terre vapeur ou en purée
• Du riz pilaf ou de la polenta
• Un bon verre de vin blanc sec ou un rouge léger, selon les épices du plat

En conclusion

Le ragoût d’escargots est un plat qui parle de patience, de nature et de savoir-faire ancien. Il mêle la délicatesse du produit et la force des saveurs mijotées, pour une expérience culinaire unique, loin des clichés. Redécouvrir les escargots sous cette forme, c’est honorer la cuisine de nos campagnes, tout en lui offrant une touche de modernité.

Vous aimeriez une version méditerranéenne (avec olives, ail, tomates confites) ou nord-africaine (avec pois chiches, épices et coriandre) ? Je peux vous proposer une adaptation !