ADVERTISEMENT
L’astuce du vinaigre pour faire des frites croustillantes : le secret enfin révélé !
Qui n’aime pas des frites bien dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur ? Pourtant, réussir la cuisson parfaite des frites maison peut parfois relever du défi. Trop molles, trop grasses ou trop sèches… pas facile d’obtenir ce croustillant parfait.
Heureusement, une astuce simple et naturelle à base de vinaigre peut changer la donne. Découvrez comment ce petit secret de cuisine peut transformer vos frites en un délice irrésistible !
🥔 Pourquoi utiliser du vinaigre dans l’eau de cuisson des pommes de terre ?
Avant la friture, beaucoup cuisent ou trempent leurs pommes de terre dans de l’eau. Ajouter quelques cuillères de vinaigre blanc dans cette étape va :
- Renforcer la structure des pommes de terre grâce à l’acidité du vinaigre
- Empêcher la formation d’amidon excessif, responsable du ramollissement
- Rendre les frites plus croustillantes à la cuisson
Le vinaigre agit comme un agent qui « fixe » les cellules des pommes de terre, ce qui leur permet de mieux résister à la friture intense.
🥄 Comment appliquer cette astuce chez soi ?
Ingrédients
- Pommes de terre (variété à chair ferme ou farineuse, selon préférence)
- Eau froide
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (pour 1 litre d’eau)
- Huile de friture (arachide, tournesol ou autre huile neutre)
- Sel et assaisonnements
Étapes
- Épluchez et coupez vos pommes de terre en bâtonnets (taille classique ou plus fines, selon goût).
- Dans un grand récipient, remplissez d’eau froide et ajoutez le vinaigre blanc.
- Plongez les pommes de terre dans cette eau vinaigrée et laissez tremper au moins 30 minutes (jusqu’à 2 heures pour un effet maximal).
- Égouttez les pommes de terre et séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
- Faites frire vos frites en deux temps : une première cuisson douce (à environ 140-150°C) pour cuire l’intérieur, puis une seconde cuisson à plus haute température (180-190°C) pour obtenir la croustillance.
- Égouttez sur du papier absorbant, salez et servez immédiatement.
-
ADVERTISEMENT
