Matlouh pain algérien moelleux à la crème fraîche

Avec grand plaisir ! Voici un article chaleureux et appétissant autour du Matlouh, ce pain algérien moelleux et aérien, ici revisité avec une touche de crème fraîche pour encore plus de fondant.

🫓 Matlouh à la crème fraîche : le pain algérien moelleux qui fond en bouche

Dans la grande richesse de la cuisine maghrébine, le Matlouh occupe une place de choix. Ce pain traditionnel, originaire d’Algérie, se prépare généralement à base de semoule, d’eau, de levure et d’un soupçon de patience. Cuit à la poêle, sans four, il est moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur.

Mais aujourd’hui, on vous propose une version encore plus tendre et savoureuse : le Matlouh à la crème fraîche. Une variante qui donne au pain une texture fondante, parfaite pour accompagner un bon tajine, une soupe, ou tout simplement avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre.

🌾 Un pain simple, sans four et irrésistible

Le Matlouh est souvent préparé au quotidien dans de nombreuses familles algériennes. Sa cuisson à la poêle en fait un pain accessible à tous, même sans équipement sophistiqué. Il se distingue par :

• Sa mie légère et aérée, proche d’un pain pita ou d’un naan.
• Son goût délicat, idéal pour les plats en sauce, les grillades ou le petit déjeuner.
• Sa polyvalence : on peut l’aromatiser, le farcir ou simplement le déguster nature.

🧾 Ingrédients (pour 2 pains)

• 300 g de semoule fine
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Environ 250 à 300 ml d’eau tiède (à ajuster)
• Un peu de semoule pour le façonnage

👩‍🍳 Préparation

1. Activer la levure :
   Mélangez la levure avec un peu d’eau tiède et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
2. Former la pâte :
   Dans un grand saladier (ou un robot), mélangez la semoule, la farine et le sel. Ajoutez la crème fraîche, la levure activée et incorporez progressivement l’eau. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais élastique.
3. Laisser lever :
   Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonner le pain :
   Dégazez la pâte, divisez-la en deux boules. Farinez légèrement le plan de travail avec de la semoule et aplatissez chaque boule en un disque de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.

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