Zakuszka maison : la crème de légumes fumée de Transylvanie que vous allez adorer

Nettoyez et épépinez les poivrons, puis faites-les griller avec les aubergines, de préférence sur un feu de charbon de bois. L’idéal est de les saler quelques minutes après la cuisson pour faciliter l’épluchage, puis de bien les rincer et de les égoutter. Vous pouvez aussi préparer les poivrons un ou deux jours avant la cuisson des zakouski, ce qui simplifiera grandement la tâche.

Faites cuire les haricots préalablement trempés (de préférence la veille) avec 3 feuilles de laurier et une cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les.

Incisez légèrement les tomates, plongez-les quelques minutes dans l’eau bouillante, puis retirez-les : leur peau s’enlèvera presque d’elle-même. Mixez-les et faites cuire le jus de tomate avec un peu de sucre et de sel.

Hachez séparément les ingrédients suivants : l’oignon, l’ail, les carottes, les poivrons et l’aubergine. Faites revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajoutez les carottes et faites-les revenir quelques minutes. Salez et poivrez, puis ajoutez la purée de pois chiches, les poivrons et l’aubergine, et enfin le jus de tomate et le sucre. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. En dernier lieu, ajoutez les haricots, en remuant délicatement pour ne pas les écraser.

Retirez du feu et répartissez dans des bocaux : assurez-vous que les bocaux sont propres et secs. Pour éviter qu’ils ne se fendent sous l’effet de la chaleur, remplissez d’abord la zakouski jusqu’à une hauteur de 2 à 3 cm et attendez une trentaine de secondes qu’elle chauffe. Une fois la préparation répartie, fermez les bocaux avec du papier aluminium et vissez fermement les couvercles.