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1 tasse de noix de cajou crues
1 tasse de dattes Medjool, dénoyautées
Zeste de 2 citrons
Jus de 2 citrons
1/2 tasse de noix de coco râpée (plus un peu plus pour rouler)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pincée de sel
Instructions :
Faire tremper les noix de cajou :
Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles deviennent molles. Égoutter.
Mélanger les ingrédients :
Dans un robot culinaire, mélanger les noix de cajou trempées, les dattes dénoyautées, le zeste de citron, le jus de citron, la noix de coco râpée, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une pâte collante et uniforme.
Former des truffes :
Prélever des portions du mélange et les rouler en petites boules de la taille d’une truffe.
Rouler dans la noix de coco :
Rouler les truffes dans de la noix de coco râpée supplémentaire pour les enrober.
Réfrigérer :
Placer les truffes au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures pour qu’elles raffermissent.
Servir :
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