Tortano : la recette du gâteau rustique traditionnel au levain naturel de Campanie

5. Deuxième levée

Placez le Tortano sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever encore 1 à 2 heures.

6. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez le Tortano pour 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez refroidir avant de trancher.

🍷 Avec quoi déguster le Tortano ?

Le Tortano se déguste idéalement à température ambiante, accompagné d’un verre de vin rouge italien, comme un Aglianico ou un Chianti. Il fait aussi merveille en pique-nique ou lors d’un apéritif convivial.

🌿 Pourquoi choisir la recette au levain naturel ?

Utiliser un levain naturel permet de bénéficier d’une meilleure fermentation, ce qui améliore la digestibilité du pain et développe des arômes plus complexes et riches. La mie est plus légère, plus aérienne, et le goût unique, légèrement acidulé, rappelle la vraie tradition artisanale.

🌟 En résumé

Le Tortano est bien plus qu’un simple gâteau rustique : c’est un morceau d’histoire et de culture culinaire de Campanie. Sa pâte moelleuse au levain naturel, sa garniture généreuse et sa cuisson parfaite en font une spécialité irrésistible à tester absolument.

Prêt à mettre un peu d’Italie dans votre cuisine ? Suivez cette recette authentique du Tortano et savourez un morceau de tradition.

Si vous souhaitez, je peux vous fournir la recette en version imprimable ou vous suggérer des variantes à la garniture. Buon appetito !