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3. La crème mascarpone aérienne
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Incorporez le mascarpone en fouettant doucement pour obtenir une crème lisse. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule.
Conseil : incorpore les blancs en trois fois pour garder un maximum de légèreté.
4. Montage du tiramisu gourmand
Dans le fond de chaque verrine, émiettez quelques spéculoos. Ajoutez une couche de crème mascarpone, puis versez un filet de caramel beurre salé. Disposez ensuite une couche de pommes poêlées, encore tièdes ou déjà refroidies. Recommencez l’opération une seconde fois : biscuits, crème, caramel, pommes.
Terminez avec une dernière couche de crème, saupoudrez de cacao en poudre et, si vous le souhaitez, ajoutez une rosace de chantilly et quelques dés de pommes en décoration.
5. Repos et dégustation
Placez vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Ce temps de repos est crucial pour que les saveurs se marient parfaitement et que la texture se raffermisse.
Au moment de servir, saupoudrez légèrement de cacao, ajoutez une touche de caramel ou de chantilly, et savourez !
Pourquoi on adore cette version de tiramisu ?
Elle combine des textures fondantes, croquantes et crémeuses
Le caramel beurre salé apporte un goût intense et réconfortant
Les pommes caramélisées ajoutent une touche fruitée délicate
Le tout se prépare à l’avance, ce qui est parfait pour les grandes tablées
Le dressage en verrines donne une présentation élégante et individuelle
Variantes possibles
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