Tarte aux aubergines, tomates et halloumi (pour 4 à 6 personnes)

Tarte aux aubergines, tomates et halloumi (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients :

1 grosse aubergine, coupée en dés

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon rouge, émincé finement

2 gousses d’ail, émincées

200g de tomates cerises (ou 1 boîte de tomates coupées en morceaux)

1 cuillère à soupe de purée de tomates

1 cuillère à café d’origan séché

1 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)

225 g de halloumi, coupé en dés

Une poignée de basilic frais (ou de persil), haché

Sel et poivre, au goût

1 feuille de pâte feuilletée ou de pâte brisée

1 œuf battu (pour le glaçage)

Instructions:

Rôtir l’aubergine :

Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

Mélangez les cubes d’aubergine avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, assaisonnez de sel et faites rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Cuire la garniture :

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle.

Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre (5 minutes), puis ajoutez l’ail, le paprika, l’origan et la purée de tomates.

Ajouter les tomates cerises et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater (ou réduire si vous utilisez des conserves).

Incorporer l’aubergine rôtie et cuire encore 5 minutes pour épaissir. Bien assaisonner.

Retirer du feu et incorporer le halloumi coupé en dés et les herbes fraîches.

Assembler la tarte :

Etalez la pâte si nécessaire. Tapisser un plat à tarte ou un moule de pâte.

Remplissez avec le mélange d’aubergines.

Recouvrez d’un couvercle à pâtisserie, sertissez les bords et faites un petit trou au centre.

Badigeonner d’œuf battu.

Cuire :

Cuire au four à 200 °C (180 °C chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

️ Suggestions de service :

Servir chaud avec une simple salade verte ou un couscous citronné.

Idéal pour les boîtes à lunch ou les pique-une fois refroidi.