Soupe de côtes courtes de bœuf à l’oignon français

Soupe de côtes courtes de bœuf à l’oignon français : une recette réconfortante et savoureuse

Quand les températures baissent ou que le besoin d’un plat chaleureux se fait sentir, rien ne vaut une soupe maison qui mijote doucement et embaume toute la cuisine. La soupe de côtes courtes de bœuf à l’oignon français est une recette généreuse, riche en goût, inspirée à la fois de la traditionnelle soupe à l’oignon et du bouillon de bœuf. C’est une véritable fusion entre le rustique et le raffiné, idéale pour les repas en famille ou entre amis.

Pourquoi cette soupe est-elle si spéciale ?

Ce plat tire sa richesse de deux éléments clés :

• Les côtes courtes de bœuf, un morceau tendre et persillé qui donne un bouillon profond et savoureux après une longue cuisson.
• L’oignon caramélisé à la française, qui apporte une douceur sucrée et une profondeur aromatique inégalée.

Résultat : une soupe à la fois nourrissante, réconfortante, et pleine de caractère.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 800 g à 1 kg de côtes courtes de bœuf (avec os)
• 4 gros oignons jaunes, émincés
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 branche de céleri (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 1 verre de vin rouge sec (facultatif mais recommandé)
• 2 feuilles de laurier, quelques brins de thym
• Sel, poivre noir, huile d’olive
• Pain grillé + fromage râpé (emmental, gruyère ou comté) pour gratiner

Préparation

1. Saisir les côtes courtes
Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile. Saisissez les côtes courtes sur toutes leurs faces pour bien les dorer. Retirez-les et réservez.

2. Caraméliser les oignons
Ajoutez un peu d’huile dans la cocotte, puis faites revenir les oignons émincés à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Ils doivent devenir bien fondants et dorés, presque confits. Ajoutez ensuite l’ail, laissez revenir 1 minute.