Soupe crémeuse aux légumes et toasts aux herbes

Préparez les légumes de base :
Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
Ajoutez la carotte et laissez cuire 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le poivron rouge et la courgette et continuez à faire revenir en mélangeant bien.
Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter :
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la casserole. Remplissez d’eau pour couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Préparez des toasts aux herbes :
Pendant que la soupe mijote, déposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel, de poivre noir et de persil frais.
Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et croustillants. Réserver.
Terminer la soupe :
Ajoutez l’ail haché, l’aneth et le persil à la soupe. Remuez et laissez cuire encore 2 minutes.
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse à l’aide d’un mixeur plongeant. Remettez sur le feu, ajoutez la crème et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir.
Servir et garnir :