Rouleaux d’œufs au crabe RANGOON – Page 2

Dans un robot culinaire, mélanger le fromage frais, la sauce Worcestershire, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et les oignons verts à plusieurs reprises jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer la chair de crabe.
Déposez une feuille de nems, coin vers vous. Déposez environ trois cuillères à soupe bombées au centre de chaque feuille, en formant une petite boule horizontale. Relevez le coin le plus proche de vous et rentrez-le délicatement. Repliez les côtés et roulez la feuille en serrant bien. Utilisez un peu d’eau pour fixer le bout de la feuille. (Si vous ne savez pas comment rouler un nem, sachez que l’emballage est généralement illustré).
Chauffer l’huile dans une marmite ou une casserole à fond épais à 190 °C. Faire revenir 2 ou 3 d’entre eux à la fois (selon la taille de la poêle) pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser la chaleur revenir entre chaque fournée. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

Si possible, utilisez du crabe frais. J’ai utilisé du crabe royal, que je trouve le meilleur pour ces préparations. Vous pouvez également utiliser du crabe des neiges, du crabe dormeur, du crabe bleu et du crabe de pierre.
À la rigueur, remplacez-le par de la chair de crabe en conserve ou artificielle. Si vous utilisez de la chair artificielle, veillez à la hacher finement.
Les emballages de rouleaux d’œufs peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries dans les rayons du réfrigérateur à côté des produits frais.
Laissez ramollir le fromage à la crème à température ambiante.
Vous aimez votre crabe rangoon un peu sucré ? Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de sucre ou 1/2 cuillère à soupe de mirin.
Utilisez de l’huile avec un point de fumée élevé comme de l’huile végétale, de canola ou d’arachide.
Un thermomètre à bonbons fixé sur le côté du faitout vous aidera à maintenir l’huile à une température constante de 190 °C. Lorsque vous ajouterez les nems, la température baissera ; augmentez-la légèrement. Lorsque vous retirerez les nems de l’huile, la température augmentera ; baissez-la légèremen