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La recette commence par la préparation des fruits. Les poires sont pelées, épépinées puis découpées en quartiers ou en fines lamelles selon la présentation souhaitée. L’idéal est d’utiliser des poires de variété Williams, Conférence ou Comice, qui conservent une belle tenue à la cuisson tout en libérant un parfum intense et sucré. Les fruits préparés sont réservés pendant que l’on s’occupe de l’appareil à clafoutis.
Dans un grand saladier, les œufs sont battus avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. On ajoute ensuite la farine tamisée et une pincée de sel, en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux. Le lait et la crème liquide sont incorporés petit à petit, donnant une pâte fluide et homogène, proche d’une pâte à crêpes. La vanille vient parfumer l’ensemble d’une note subtile et chaleureuse.
Le moule à gratin ou à tarte est généreusement beurré pour éviter que le clafoutis n’accroche et pour apporter une touche de gourmandise supplémentaire. Les quartiers de poires sont disposés de manière régulière dans le fond du moule, créant une garniture harmonieuse qui sera ensuite recouverte par l’appareil. La pâte fluide est versée doucement sur les fruits, en veillant à bien les recouvrir.
La cuisson se fait dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit gonfler légèrement et prendre une belle coloration dorée sur le dessus. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre, signe que l’appareil est bien cuit. Une fois sorti du four, il est recommandé de laisser tiédir quelques minutes avant de servir. Le clafoutis peut être dégusté tiède, à température ambiante, ou même froid, selon les préférences.
À la dégustation, la pâte aérienne et moelleuse entoure les poires fondantes qui libèrent tout leur parfum. La douceur naturelle des fruits se marie à la légèreté de l’appareil, donnant un dessert à la fois réconfortant et raffiné. Saupoudré légèrement de sucre glace au moment du service, le clafoutis gagne encore en élégance et en gourmandise.
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