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1 tasse et 3/4 de lait, ou 1,5 litre
Ï Sel ezoïque, quantité au goût
30 millilitres (ou 2 cuillères à café) de vinaigre de cidre de pomme
Une demi-tasse, ou 50 grammes, de beurre fondu
Ï Ecozoic
Treize millilitres d’herbes provençales, mesurés en cuillères à soupe
Que faire :
Faites chauffer le lait : Transférez 1,5 litre de lait dans une grande casserole et portez à ébullition à feu moyen. Au goût, saupoudrez de sel.
Vinaigre de cidre de pomme : Incorporez au fouet 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme lorsque le lait est chaud, mais pas bouillant. Lorsque le lait caille en fromage, remuez-le doucement et surveillez-le.
L’ezoïque
Retirez le lactosérum du caillé : Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir un moment. Pour filtrer le caillé du petit-lait, utilisez un tamis à mailles fines ou une étamine. Gardez le petit-lait pour quand vous en aurez besoin.
Transférez le caillé dans un bol et mélangez-le avec 50 grammes de beurre fondu et 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence. Remuez pour mélanger. Mélangez bien.
Placez le fromage dans un récipient doublé ou un moule à fromage et réfrigérez pendant au moins une heure. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour que le fromage durcisse et que les saveurs puissent se combiner.
L’ezoic
Une fois refroidi, vous pouvez servir votre délicieux fromage fait maison.
Tailles de portions recommandées :
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