Parmentier Raffiné de Cabillaud et Pesto Rouge

Préparation étape par étape

🔸 1. Préparez la purée

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, puis écrasez-les avec le lait chaud, le beurre, sel, poivre et une pincée de muscade. Réservez.

🔸 2. Faites cuire le cabillaud

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’échalote hachée et l’ail. Ajoutez ensuite le cabillaud en morceaux. Faites cuire à feu doux 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le poisson s’effeuille facilement. Hors du feu, incorporez le pesto rouge et le jus de citron. Mélangez délicatement.

🔸 3. Montez le parmentier

Dans un plat à gratin, étalez une première couche de purée, puis ajoutez la préparation au cabillaud. Recouvrez du reste de purée. Saupoudrez de chapelure ou de fromage râpé, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.

🔸 4. Gratinage

Enfournez à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes grillés.

Astuces gourmandes

• Remplacez une partie du cabillaud par du saumon pour une version plus riche en goût.
• Ajoutez des câpres ou des olives noires dans la garniture pour une touche encore plus méditerranéenne.
• Vous pouvez aussi utiliser un pesto maison à base de tomates séchées, amandes, basilic et parmesan.

Conclusion

Le Parmentier de cabillaud au pesto rouge est la preuve que l’on peut transformer un plat simple en une création raffinée, sans compliquer la recette. Léger, savoureux et original, il séduira aussi bien les amateurs de poisson que ceux en quête de nouvelles inspirations culinaires. Une belle manière de réinventer le confort food à la française, avec une touche du Sud dans chaque bouchée !

Souhaitez-vous une version sans lactose, ou une suggestion de présentation individuelle en verrines pour un apéritif chic ? Je peux vous l’adapter !