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La cuisine italienne est l’une des plus appréciées et des plus emblématiques au monde. Parmi ses nombreux plats célèbres, la carbonara occupe une place de choix. Cependant, il existe une grande confusion autour de cette recette. Beaucoup la connaissent sous une forme modifiée, avec de la crème, des lardons ou d’autres ingrédients qui ne font pas partie de la recette traditionnelle. Si vous souhaitez savourer une vraie carbonara italienne, je vous invite à suivre cette recette authentique, simple, mais ô combien délicieuse.
Les Origines de la Carbonara
La carbonara est un plat traditionnel de la cuisine romaine. Son origine exacte est sujette à débat, mais plusieurs théories existent. L’une des plus populaires suggère que la recette a été créée par des charbonniers (“carbonari” en italien), d’où le nom de ce plat, qui serait préparé avec des ingrédients faciles à transporter et à conserver, tels que le guanciale (une viande séchée de joue de porc), les œufs, le pecorino romano (un fromage de brebis) et les spaghetti.
Contrairement à ce que beaucoup pensent, la carbonara ne contient pas de crème. La texture crémeuse que l’on connaît provient uniquement des œufs et du fromage. C’est ce mélange subtil d’ingrédients frais qui fait toute la magie de ce plat. Découvrons maintenant comment recréer cette recette dans votre cuisine.
Ingrédients de la Carbonara Italienne Authentique
Voici la liste des ingrédients pour réaliser cette recette de carbonara italienne crémeuse et authentique :
150g de guanciale : Le guanciale est une charcuterie italienne faite à partir de la joue de porc, légèrement salée et séchée. C’est l’ingrédient de base de la carbonara authentique, donnant une richesse et un goût unique au plat. Si vous ne trouvez pas de guanciale, vous pouvez le remplacer par de la pancetta, bien que cela modifie légèrement le goût.
200g de spaghetti : Les spaghetti sont le choix traditionnel pour ce plat, mais vous pouvez utiliser d’autres types de pâtes, comme les rigatoni ou les fettuccine.
3 jaunes d’œufs : Les œufs sont la clé pour la sauce crémeuse de la carbonara. Utilisez uniquement les jaunes, qui apporteront une texture onctueuse et une saveur riche.
50g de pecorino romano râpé : Ce fromage de brebis est essentiel dans la recette de la carbonara. Il offre un goût salé et piquant qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients.
25g de parmesan râpé (facultatif) : Bien que le parmesan ne soit pas traditionnellement utilisé, il peut ajouter un goût plus intense à la sauce.
Poivre noir fraîchement moulu : Le poivre est indispensable pour assaisonner la carbonara. N’ayez pas peur d’en mettre généreusement, car cela rehausse la saveur du plat.
La Vraie Carbonara Italienne
La Vraie Carbonara Italienne
Préparation de la Vraie Carbonara Italienne
Maintenant que vous avez tous les ingrédients, passons à la préparation de cette recette.
Étape 1 : Cuire les Spaghetti
Commencez par porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet. La cuisson al dente est cruciale pour que les pâtes conservent leur texture et ne deviennent pas trop molles au contact de la sauce.
Étape 2 : Cuire le Guanciale
Pendant que les pâtes cuisent, coupez le guanciale en lardons. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive (ou faites-le simplement sans huile, le guanciale étant assez gras) et faites cuire les lardons de guanciale à feu moyen. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bien croustillants, en veillant à ne pas les brûler. La graisse du guanciale va se fondre et ajouter une richesse incomparable à la sauce.
Étape 3 : Préparer le Mélange Œufs-Fromage
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le pecorino romano râpé. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez, pour un goût plus intense. N’oubliez pas d’assaisonner généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu. Le poivre est essentiel dans la carbonara, il ajoute un piquant qui équilibre parfaitement les saveurs riches du guanciale et du fromage.
Étape 4 : Mélanger les Spaghetti et le Guanciale
Une fois que les pâtes sont cuites, égouttez-les, mais n’oubliez pas de réserver un peu d’eau de cuisson (environ une tasse) au cas où vous auriez besoin d’ajuster la consistance de la sauce.
Ajoutez les spaghetti égouttés directement dans la poêle contenant le guanciale croustillant. Mélangez rapidement pour enrober les pâtes de la graisse fondue du guanciale. Le but ici est de bien lier les pâtes avec le guanciale, tout en gardant une texture agréable.
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