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NB : le chenpi est de la peau de mandarine séchée, tirée de la médecine traditionnelle chinoise. Difficile à trouver dans le commerce, on peut soit la faire soi-même, soit la remplacer par de l’écorce d’orange ou de yuzu.
Préparation de la recette
Pesez toutes les épices et herbes à l’aide d’une balance de cuisine. Les ingrédients peuvent être en poudre ou entiers, au choix.
Si vous utilisez des épices entières, réduisez-les en poudre avec un moulin à épices (vous pouvez aussi utiliser un moulin à café, un mortier, ou un mini-hachoir).
Mélangez toutes les épices.
Mettez le mélange d’épices dans une poêle, faites chauffer à feu moyen tout en remuant afin de ne pas bruler le mélange, cela pendant 2 ou 3 min. Cette « torréfaction fera ressortir le goût du curry japonais.
Laissez refroidir, puis réservez le Karēko dans un récipient hermétique.
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