Gratin Dauphinois de Cyril Lignac : Une Recette Crémeuse et Réconfortante – Page 2

Frottez un plat à gratin (environ 20×30 cm) avec la seconde gousse d’ail coupée en deux pour parfumer légèrement, puis beurrez généreusement le plat avec 20 g de beurre.
Disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières, en les superposant légèrement pour une présentation soignée.
Versez le mélange de crème et de lait chaud sur les pommes de terre, en veillant à ce qu’il recouvre presque les tranches (le liquide doit affleurer sans noyer le gratin).
Répartissez le reste du beurre (20 g) en petits morceaux sur le dessus pour une croûte dorée.
Si vous optez pour une version gratinée, saupoudrez légèrement de gruyère ou comté râpé.

Enfournez le plat sans le couvrir et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 15, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit bien doré. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
Si le gratin dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
(Optionnel) Pour une croûte plus croustillante, passez sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes en fin de cuisson.

Laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes hors du four pour qu’il se raffermisse et que les saveurs se stabilisent.
Servez chaud, en accompagnement d’une viande rôtie (comme un poulet ou un rôti de veau), d’un poisson poché ou d’une salade verte pour un repas léger.
Garnissez éventuellement de persil frais haché pour une touche de couleur.

Gratin Dauphinois de Cyril Lignac

Conseils de Cyril Lignac pour un Gratin Réussi

Tranches fines : Des tranches très fines (1-2 mm) garantissent une texture fondante et une cuisson homogène.
Équilibre crème-lait : Le mélange 50/50 de crème et de lait rend le gratin crémeux sans être trop lourd.
Pas de fromage pour la tradition : Cyril Lignac recommande de respecter la recette classique sans fromage, mais une légère couche de gruyère peut ajouter une touche gratinée moderne.
Infusion de l’ail : Faire infuser l’ail dans le mélange crème-lait donne un parfum subtil sans dominer le plat.
Conservation : Conservez le gratin au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-le au four à 160°C, couvert de papier aluminium, pour éviter qu’il ne sèche.

Note : Les valeurs varient selon l’utilisation de fromage et les proportions de crème/lait.