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Instructions :
Préparer les escalopes
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Saisissez les escalopes de veau, en les cuisant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Préparer la sauce Savoyarde
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Déglacez avec le bouillon de volaille, en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié.
Incorporez la crème fraîche et, si désiré, la moutarde de Dijon. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Ajoutez le fromage à raclette coupé en morceaux, puis laissez-le fondre doucement en remuant régulièrement.
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