Escalopes d’aubergines à la sauce tomate maison

Préparation pas à pas

1. Préparez les aubergines : coupez-les en tranches épaisses (1 cm environ). Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 20 minutes, puis épongez avec du papier absorbant.
2. Panez les tranches : passez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure.
3. Faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Réservez.
4. Préparez la sauce tomate : faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées, les herbes, sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Mixez la sauce si vous préférez une texture lisse.
5. Assemblez le plat : disposez les tranches d’aubergines dans un plat allant au four, nappez-les généreusement de sauce tomate, puis enfournez 10 à 15 minutes à 180°C pour bien réchauffer l’ensemble et faire légèrement gratiner.

Astuce gourmande

Ajoutez quelques tranches de mozzarella ou un peu de parmesan râpé avant d’enfourner pour un effet gratiné encore plus fondant !

Un plat simple, sain et tellement bon

Les escalopes d’aubergines à la sauce tomate sont parfaites pour un repas végétarien équilibré. Elles réconcilient même les plus réticents avec les légumes ! En plus, cette recette se prête très bien à l’avance : elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.

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