Entremets Pistache-Framboise Glacée

3. Mousse vanille
Faites fondre le chocolat blanc avec l’extrait de vanille.
Faites tremper la gélatine, puis ajoutez-la au chocolat fondu.
Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement.
Remplissez à moitié les moules en demi-sphères, ajoutez l’insert framboise congelé, recouvrez de mousse, puis terminez par le biscuit pistache.
Congelez toute une nuit.
4. Glaçage miroir
Faites chauffer le glucose, le sucre et l’eau à 103°C.
Versez sur le chocolat blanc, ajoutez le lait concentré et la gélatine.
Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d’air.
Laissez refroidir à 30–32°C avant de glacer les entremets congelés.